瞧一瞧：流言终结者：肉冷藏在冰箱中不会变质

【事件链接】

7月20日，东方卫视报道，麦当劳、肯德基和必胜客等洋快餐供应商——上海福喜食品有限公司大量使用过期劣质肉生产加工肉制品，包括鸡皮、鸡胸肉、法绿发臭的冷冻小牛排等，肯德基、麦当劳和必胜客它们各自的产品如麦乐鸡、牛排、汉堡、比萨等都有使用。一石激起千层浪，饮食安全问题再次受到了人们的普遍关注。

【事件焦点问题肉、变质肉】

这次事件中的“问题电子画册海报
肉”最主要的问题就在于变质。“问题肉”实际上就是“过期肉”、“变质肉”。看到这里，相信很多人肯定会觉得疑惑福喜食品公司对这些肉品肯定已经进行了冷藏处理，那么这些肉为什么还会变质呢？

【流言终结肉冷藏在冰箱中仍会变质】

在日常生活中，相信很多人都会将食物放进冰箱中储藏，对于生肉和其它肉制品，更是放进了冷冻室进行冷冻保存。人们之所以会这么做，就在于很多人认为食物冷藏在冰箱中不会变质，特别是冷冻在冷冻室中的肉类食品，更是绝对安全。

那么，“食物放在冰箱中，特别是肉冷藏在冰箱中不会变质”这个观点正确吗？

这个观点是错误的。实际上，冰箱只是通过降温的方式，抑制了细菌的繁殖速度。随着食物存放时间延长，食物上的细菌便会繁殖的越来越多，最终导致食物变质。所以，冰箱并不能防止食物变质，只是抑制了食物变质的速度而已。即使是冷冻在冷冻室中的肉类食品而言，同样也是如此。

一般而言，保险室的温度为4-5摄氏度、冷冻室为-18摄氏度。在冷藏室中的肉类、蔬菜等，一般可以存放1-3天；而在冷冻室中速冻的肉类食物，如鸡肉，一般可以存放一年，具体存放时间根据食品种类的不同而不同。

另外，值得注意的是，速冻食品解冻后，细菌便会迅速大量繁殖，这种解冻后的食物不宜重新放回冰箱，它保质的时间会大大缩短。

【长期冷藏食物的危害】

食物在冰箱中不宜储藏太长时间，时间越长，对人体的危害就会越大。特别是肉类食品，很多人都会选择长期冷冻储藏，更是要注意尽快食用掉，不要储藏太长时间。

食品的味道遭到破坏

随着储藏时间的增长，食物中的水分等便会流失的越厉害，食品元素构成也会发生一些变化，最终影响到食物的口感。对于这一点，相信很多人都有亲身体验，速冻肉没有新鲜肉好吃，就在于此。

食物变质不能食用

冰箱中的的食物储藏太长时间便会变质，冷冻储藏的肉类同样如此。肉类腐败变质主要由三种因素引起微生物污染、脂肪氧化败和肌红蛋白的气体变色。肉类变质后表面会非常干燥、肌肉为暗色，有时呈浅绿色或者灰色，切面过渡潮湿和发黏；肉质更是松软无弹力，闻起来有异味，甚至是腐臭气味。对于变质食品，相信大家都很清楚是不能食用的，一旦食用，会很容易导致病毒感染、中毒，对人体身体健康造成很大危害。

致癌物质与日俱增

食物在冰箱中储藏的时间越长，其中的致癌物质，如亚硝酸盐，便会与日俱增。这些物质是通过加热无法去除的，长期食用便可能引起食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等疾病。

【如何正确使用冰箱储藏食物？】

用冰箱储藏食物，是需要养成一些好的习惯的。其中最需要注意的主要有以下几点

1、冰箱放置食品前，要等待2个小时左右，待其内部温度彻底降低

2、冰箱中食品不宜放置过多，影响冷藏效果

3、食物不要放置过长时间，即使是冷冻食品也同样如此；

4、注意不要将一些不宜放入冰箱的食品放入冰箱，如根茎类蔬菜、热带水果、糕点以及腌制肉类等

5、不要将速冻食品解冻后重新放入冰箱

6、放置食品注意分类，生食和熟食不要混放

7、最好使用保鲜膜、保鲜盒等将不同食品隔开存放

8、易变质食品不要放在冰箱门旁边

【总结】

肯德基、麦当劳以及必胜客等麦当劳、肯德基和必胜客等洋快餐供应商——上海福喜食品有限公司冷藏的肉食之所以会成为问题肉，就在于冷藏并不能够彻底的杜绝食物变质。因此，在日常使用冰箱的过程中，用户一定要注意不要将食物冷藏太长时间，随时注意食物的变质情况。声明此文系搜狐家居独家原创稿件或者独家披露信息，版权所有，如需转载转贴或以其它方式复制发表，请与搜狐家易拉宝海报
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